Matthews Cotswold Flour Pizza and Pasta Flour Tipo 00
ForteReino Unido
Farinha Matthews Cotswold Pizza and Pasta, moagem tipo 00, cerca de 12% de proteína (embalagem/tabela nutricional ~11.8-12.2%). Blend de trigo duro canadense e do Reino Unido moído em Cotswolds para pizza e massa. Moagem fina; sem W de Chopin publicado.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Farinha Matthews Cotswold Pizza and Pasta, moagem tipo 00, cerca de 12% de proteína (embalagem/tabela nutricional ~11.8-12.2%). Blend de trigo duro canadense e do Reino Unido moído em Cotswolds para pizza e massa. Moagem fina; sem W de Chopin publicado.
Fornadas com esta farinha
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