Pizza and Pasta Flour Tipo 00
Matthews Cotswold Flour
Farinha Tipo 00 de estilo italiano moída em Cotswolds a partir de variedades de trigo antigas (heritage). A Matthews Cotswold Flour produz esta farinha de textura fina especificamente para fazer pizza e massa, oferecendo a cozinheiros caseiros e profissionais uma experiência italiana autêntica usando farinha moída na Grã-Bretanha. O teor de proteína de 12% proporciona uma boa extensibilidade para abrir a massa à mão.
Hidratação ideal: 58% – 64%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 6-12 horasa 22°C
TestadoBoa para fermentação de média duração. Produz uma massa lisa e fácil de trabalhar.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Matthews Cotswold Flour Pizza and Pasta Flour Tipo 00 é uma farinha tipo 00, força W280, 12% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 58–64%, e 58% de absorção. Farinha Tipo 00 de estilo italiano moída em Cotswolds a partir de variedades de trigo antigas (heritage). A Matthews Cotswold Flour produz esta farinha de textura fina especificamente para fazer pizza e massa, oferecendo a cozinheiros caseiros e profissionais uma experiência italiana autêntica usando farinha moída na Grã-Bretanha. O teor de proteína de 12% proporciona uma boa extensibilidade para abrir a massa à mão. Fermenta melhor por 6–12 horas a temp. ambiente (22°C). Boa para fermentação de média duração. Produz uma massa lisa e fácil de trabalhar.