Matthews Cotswold Flour Pizza and Pasta Flour Tipo 00
MocnaWielka Brytania
Mąka Matthews Cotswold Pizza and Pasta, stopień mielenia tipo 00, około 12% białka (na opakowaniu/w tabeli wartości odżywczych ~11,8-12,2%). Mieszanka brytyjskiej i kanadyjskiej pszenicy twardej, mielona w Cotswolds z przeznaczeniem do pizzy i makaronu. Drobny przemiał; brak opublikowanego parametru Chopin W.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Mąka Matthews Cotswold Pizza and Pasta, stopień mielenia tipo 00, około 12% białka (na opakowaniu/w tabeli wartości odżywczych ~11,8-12,2%). Mieszanka brytyjskiej i kanadyjskiej pszenicy twardej, mielona w Cotswolds z przeznaczeniem do pizzy i makaronu. Drobny przemiał; brak opublikowanego parametru Chopin W.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...