Nelstrops Forza 00

Name: Nelstrops Forza 00
Brand: Nelstrops

Bardzo mocnaWielka Brytania

Przeczytaj skład, zanim uwierzysz etykiecie. Nelstrops nazywa to mąką do pizzy 00, a opakowanie kusi zawartością białka 14,9% i nagrodą Great Taste 3 Star Gold, ale drobny druk ujawnia dodatek glutenu pszennego i kwasu askorbinowego. To wzmocniona mieszanka stworzona z myślą o sile, a nie naturalnie silna, mielona we Włoszech mąka 00, przy 14,9% jest mocniejsza niż typowa włoska mąka 00. Młyn obiecuje doskonałą rozciągliwość i chrupiącą skórkę, a opinie użytkowników potwierdzają, że świetnie znosi długą fermentację i nie wiotczeje. Traktuj ją jako mocną opcję do wysokiej hydratacji i długiego wyrastania, i przygotuj się na to, że będzie stawiać opór, jeśli spróbujesz rozciągać ją jak miękkie ciasto Neapolitan.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 14,9% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6,5–20 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 9,5–75 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.