NelstropsForza 00
라벨을 믿기 전에 성분표를 읽어봐. Nelstrops는 이걸 00 피자 밀가루라고 부르고, 포장지에는 14.9% 단백질과 Great Taste 3 Star Gold 인증이 찍혀 있지만, 자세히 보면 밀 글루텐과 아스코르브산이 추가되어 있다고 나와 있어. 이건 자연적으로 강한 이탈리아산 00 밀가루가 아니라, 강도를 위해 인위적으로 강화된 블렌드야. 14.9%면 이 카탈로그에 있는 어떤 이탈리아 제분소의 00 밀가루보다도 강해. 제분소는 뛰어난 신장성과 바삭한 크러스트를 자랑하고, 사용자 후기에서도 긴 발효에도 처지지 않는다고 해. 높은 수화율과 긴 발효 시간에 강력한 선택지로 다뤄야 하고, 부드러운 Neapolitan 도우처럼 늘리려고 하면 반죽이 저항할 거라는 걸 예상해야 해.
Nelstrops Forza 00은(는) 00 타입 밀가루, 14.9% 단백질, 및 권장 가수율 범위 62–68%입니다. 라벨을 믿기 전에 성분표를 읽어봐. Nelstrops는 이걸 00 피자 밀가루라고 부르고, 포장지에는 14.9% 단백질과 Great Taste 3 Star Gold 인증이 찍혀 있지만, 자세히 보면 밀 글루텐과 아스코르브산이 추가되어 있다고 나와 있어. 이건 자연적으로 강한 이탈리아산 00 밀가루가 아니라, 강도를 위해 인위적으로 강화된 블렌드야. 14.9%면 이 카탈로그에 있는 어떤 이탈리아 제분소의 00 밀가루보다도 강해. 제분소는 뛰어난 신장성과 바삭한 크러스트를 자랑하고, 사용자 후기에서도 긴 발효에도 처지지 않는다고 해. 높은 수화율과 긴 발효 시간에 강력한 선택지로 다뤄야 하고, 부드러운 Neapolitan 도우처럼 늘리려고 하면 반죽이 저항할 거라는 걸 예상해야 해.
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