Nelstrops Forza 00

Name: Nelstrops Forza 00
Brand: Nelstrops

Très forteRoyaume-Uni

Lis bien les ingrédients avant de croire l'étiquette. Nelstrops appelle ça une farine à pizza 00, et le paquet affiche fièrement 14,9 % de protéines et un Great Taste 3 Star Gold, mais les petites lignes mentionnent du gluten de blé ajouté et de l'acide ascorbique. C'est un mélange enrichi conçu pour la force, pas une 00 moulue en Italie naturellement forte, et avec ses 14,9 %, elle est plus forte que les sacs de 00 des moulins italiens typiques. Le moulin promet une excellente extensibilité et une croûte croustillante, et les avis des utilisateurs confirment qu'elle tient une longue fermentation sans se relâcher. Considère-la comme l'option puissante pour les fortes hydratations et les protocoles longs, et attends-toi à ce qu'elle résiste un peu si tu l'étires comme une pâte Neapolitan souple.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 14,9 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 20 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 9,5 à 75 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.