Pizza and Pasta Flour Tipo 00
Matthews Cotswold Flour
Farine de type Tipo 00 de style italien, moulue dans les Cotswolds à partir de variétés de blé anciennes. Matthews Cotswold Flour produit cette farine à texture fine spécialement pour la fabrication de pizzas et de pâtes, offrant aux cuisiniers amateurs et aux professionnels une expérience italienne authentique avec une farine moulue en Grande-Bretagne. Sa teneur en protéines de 12 % offre une bonne extensibilité pour un étirement à la main.
Hydratation optimale: 58% – 64%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 6-12 heuresà 22°C
TestéIdéal pour une fermentation de durée moyenne. Donne une pâte lisse et facile à travailler.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Matthews Cotswold Flour Pizza and Pasta Flour Tipo 00 est une farine de type 00, force de W280, 12 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 58–64 %, et 58 % d'absorption. Farine de type Tipo 00 de style italien, moulue dans les Cotswolds à partir de variétés de blé anciennes. Matthews Cotswold Flour produit cette farine à texture fine spécialement pour la fabrication de pizzas et de pâtes, offrant aux cuisiniers amateurs et aux professionnels une expérience italienne authentique avec une farine moulue en Grande-Bretagne. Sa teneur en protéines de 12 % offre une bonne extensibilité pour un étirement à la main. Il fermente de manière optimale pendant 6–12 heures à temp. ambiante (22°C). Idéal pour une fermentation de durée moyenne. Donne une pâte lisse et facile à travailler.