Matthews Cotswold Flour Pizza and Pasta Flour Tipo 00
FuerteReino Unido
Harina para pizza y pasta de Matthews Cotswold, molienda tipo 00, aprox. 12% de proteína (saco/nutricional ~11,8-12,2%). Mezcla de trigo duro canadiense y del Reino Unido molida en Cotswolds para pizza y pasta. Molienda fina; sin Chopin W publicado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Harina para pizza y pasta de Matthews Cotswold, molienda tipo 00, aprox. 12% de proteína (saco/nutricional ~11,8-12,2%). Mezcla de trigo duro canadiense y del Reino Unido molida en Cotswolds para pizza y pasta. Molienda fina; sin Chopin W publicado.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |