Matthews Cotswold Flour Pizza and Pasta Flour Tipo 00
ForteRegno Unito
Matthews Cotswold Pizza and Pasta flour, macinatura tipo 00, circa 12% di proteine (valore nutrizionale sul sacco ~11,8-12,2%). Miscela di grano forte britannico/canadese macinata nel Cotswolds per pizza e pasta. Macinatura fine; nessun valore W di Chopin pubblicato.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Matthews Cotswold Pizza and Pasta flour, macinatura tipo 00, circa 12% di proteine (valore nutrizionale sul sacco ~11,8-12,2%). Miscela di grano forte britannico/canadese macinata nel Cotswolds per pizza e pasta. Macinatura fine; nessun valore W di Chopin pubblicato.
Panificazioni con questa farina
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