Mulino Padano GustoFibra N4
Molto ForteItalia
Mulino Padano GranEssere GustoFibra N4: farina Tipo 2 con germe di grano StabilEasy. Dati tecnici attuali: W 340-360, proteine min. 14,9%, assorbimento farinografico 59%. P/L non indicato in scheda. Formati da 1 kg e 5 kg. Le ricette del mulino la consigliano per pizza alla pala, teglia romana e pane al germe di grano. Non è un sacco di Tipo 00 per pizza.
Contiene: grano tenero 2 e germe di grano
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 350 e 14,9% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–19 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 7–67 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Mulino Padano GranEssere GustoFibra N4: farina Tipo 2 con germe di grano StabilEasy. Dati tecnici attuali: W 340-360, proteine min. 14,9%, assorbimento farinografico 59%. P/L non indicato in scheda. Formati da 1 kg e 5 kg. Le ricette del mulino la consigliano per pizza alla pala, teglia romana e pane al germe di grano. Non è un sacco di Tipo 00 per pizza.
pizza, bread, type-2, wheat-germ, pala, teglia, granessere, mulino-padano
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 59% |
GustoFibra N4 vs Nonno Urbano Tipo 2 Forte
Forza
Molto Forte · W 350Molto Forte · W 340P/L
—0.75Proteine
14.9%—Idratazione
——Maturazione
—5.4-17.5h 22°CGustoFibra N4 vs Nonno Urbano Tipo 2 Forte
GustoFibra N4 | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 350 | Molto Forte · W 340 |
P/L | — | 0.75 |
Proteine | 14.9% | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 5.4-17.5h 22°C |