Molino Dallagiovanna Uniqua Viola
ForteItalia
Dallagiovanna Uniqua Viola: farina integrale da grano a pigmentazione naturalmente viola con germe. Il mulino/distributore indica circa W 300 e 14% di proteine. Pani rustici, focaccia e pizza a media lievitazione; mollica viola grazie agli antociani, non a coloranti.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 300 e 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Dallagiovanna Uniqua Viola: farina integrale da grano a pigmentazione naturalmente viola con germe. Il mulino/distributore indica circa W 300 e 14% di proteine. Pani rustici, focaccia e pizza a media lievitazione; mollica viola grazie agli antociani, non a coloranti.
bread, pizza, sourdough, whole-wheat, specialty, purple, visual
Panificazioni con questa farina
Caricamento...