Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground
Molto ForteItalia
La farina più forte della linea Uniqua di Dallagiovanna - W~400 con 15% di proteine. Integrale macinata a pietra con il massimo dei nutrienti. Regge fermentazioni estremamente lunghe, idratazioni molto alte e impasti ricchi e pesanti. Per panettone, colomba e lievito madre che richiedono una forza estrema.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 400 e 15% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 68–80% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì.
La farina più forte della linea Uniqua di Dallagiovanna - W~400 con 15% di proteine. Integrale macinata a pietra con il massimo dei nutrienti. Regge fermentazioni estremamente lunghe, idratazioni molto alte e impasti ricchi e pesanti. Per panettone, colomba e lievito madre che richiedono una forza estrema.
bread, panettone, sourdough, whole-wheat, stone-ground, very-strong, nutritious
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 68% |
Contenuto di cenere | 1.2% |
Uniqua Rossa Stone-Ground vs Uniqua Viola
Forza
Molto Forte · W 400Forte · W 300P/L
0.580.55-0.03Proteine
15%14%-1.0%Idratazione
——Maturazione
——Uniqua Rossa Stone-Ground vs Uniqua Viola
Uniqua Rossa Stone-Ground | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 400 | Forte · W 300 |
P/L | 0.58 | 0.55-0.03 |
Proteine | 15% | 14%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |