Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground
超強力イタリア
Dallagiovannaの「Uniqua」ラインで最強の粉。W値は約400、タンパク質は15%。栄養価を最大限に残した石臼挽き全粒粉だよ。超長期発酵、超高吸水、そして副材料の入った重い生地にもしっかり耐えられる。究極の強さが求められるパネトーネ、コロンバ、サワードウ作りにぴったり。
原材料： 小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 400、タンパク質 15%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜81時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を68〜80%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。
Dallagiovannaの「Uniqua」ラインで最強の粉。W値は約400、タンパク質は15%。栄養価を最大限に残した石臼挽き全粒粉だよ。超長期発酵、超高吸水、そして副材料の入った重い生地にもしっかり耐えられる。究極の強さが求められるパネトーネ、コロンバ、サワードウ作りにぴったり。
bread, panettone, sourdough, whole-wheat, stone-ground, very-strong, nutritious
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 68% |
灰分 | 1.2% |
Uniqua Rossa Stone-Ground vs Uniqua Viola
強度
超強力 · W 400強力 · W 300P/L
0.580.55-0.03タンパク質
15%14%-1.0%加水率
——熟成
——Uniqua Rossa Stone-Ground vs Uniqua Viola
Uniqua Rossa Stone-Ground | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 400 | 強力 · W 300 |
P/L | 0.58 | 0.55-0.03 |
タンパク質 | 15% | 14%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |