全粒粉超強力イタリア
Uniqua Rossa Stone-Ground
Molino Dallagiovanna
DallagiovannaのUniquaシリーズで最も強力な粉。W~400、タンパク質15%。栄養価を最大限に高めた石臼挽き全粒粉。極めて長い発酵時間、超高加水、そして副材料の多い重い生地にも対応。究極の強さが求められるパネトーネ、コロンバ、サワードゥ作りに。
W値
400W
超強力P/L比
0.58
タンパク質
15%
加水率最適な加水率
68-82%
最適な加水率: 68% – 82%
45%55%65%75%85%95%
68%最小
82%最大
伸展性に優れた超強力粉。高加水にも見事に対応し、ナポリピッツァや長時間発酵に最適です。
最適な発酵: 8-24 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
8h最小
24h最大
小麦粉プロファイルデータに基づく発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 68% |
灰分 | 1.2% |
Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Groundはタイプwholemealの小麦粉, 強度 W400, タンパク質 15%, P/L比 0.58, 推奨加水率 68–82%, および 吸水率 68%です。 DallagiovannaのUniquaシリーズで最も強力な粉。W~400、タンパク質15%。栄養価を最大限に高めた石臼挽き全粒粉。極めて長い発酵時間、超高加水、そして副材料の多い重い生地にも対応。究極の強さが求められるパネトーネ、コロンバ、サワードゥ作りに。 常温（22°C）で8〜24時間発酵させるのが最適です。
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