Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground
Velmi silnáItálie
The strongest flour in Dallagiovanna's Uniqua line - W~400 with 15% protein. Stone-ground whole wheat with maximum nutrition. Handles extreme long fermentation, very high hydration, and heavy enriched doughs. For panettone, colomba, and sourdough projects demanding ultimate strength.
Obsahuje: pšenice (celozrnná)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 400 a 15 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 68–80 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky.
The strongest flour in Dallagiovanna's Uniqua line - W~400 with 15% protein. Stone-ground whole wheat with maximum nutrition. Handles extreme long fermentation, very high hydration, and heavy enriched doughs. For panettone, colomba, and sourdough projects demanding ultimate strength.
bread, panettone, sourdough, whole-wheat, stone-ground, very-strong, nutritious
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 68% |
Obsah popela | 1.2% |
Uniqua Rossa Stone-Ground vs Uniqua Viola
Síla
Velmi silná · W 400Silná · W 300P/L
0.580.55-0.03Bílkoviny
15%14%-1.0%Hydratace
——Zrání
——Uniqua Rossa Stone-Ground vs Uniqua Viola
Uniqua Rossa Stone-Ground | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 400 | Silná · W 300 |
P/L | 0.58 | 0.55-0.03 |
Bílkoviny | 15% | 14%-1.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |