Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground
Très forteItalie
La farine la plus forte de la gamme Uniqua de Dallagiovanna - W~400 avec 15 % de protéines. Blé complet moulu sur pierre avec un maximum de nutriments. Supporte les fermentations extrêmement longues, les très hautes hydratations et les pâtes levées lourdes et enrichies. Pour le panettone, la colomba et les projets au levain exigeant une force ultime.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 400 et 15 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 68–80 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là.
La farine la plus forte de la gamme Uniqua de Dallagiovanna - W~400 avec 15 % de protéines. Blé complet moulu sur pierre avec un maximum de nutriments. Supporte les fermentations extrêmement longues, les très hautes hydratations et les pâtes levées lourdes et enrichies. Pour le panettone, la colomba et les projets au levain exigeant une force ultime.
bread, panettone, sourdough, whole-wheat, stone-ground, very-strong, nutritious
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 68% |
Taux de cendres | 1.2% |
Uniqua Rossa Stone-Ground vs Uniqua Viola
Force
Très forte · W 400Forte · W 300P/L
0.580.55-0.03Protéines
15%14%-1.0%Hydratation
——Maturation
——Uniqua Rossa Stone-Ground vs Uniqua Viola
Uniqua Rossa Stone-Ground | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 400 | Forte · W 300 |
P/L | 0.58 | 0.55-0.03 |
Protéines | 15% | 14%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |