Uniqua Rossa Stone-Ground
Molino Dallagiovanna
La farine la plus forte de la gamme Uniqua de Dallagiovanna - W~400 avec 15 % de protéines. Intégrale moulue sur pierre avec un maximum de nutriments. Supporte les fermentations extrêmement longues, les très hautes hydratations et les pâtes riches et lourdes. Pour le panettone, la colomba et les projets au levain exigeant une force ultime.
Hydratation optimale: 68% – 82%
Farine très forte avec une excellente extensibilité. Supporte très bien une forte hydratation — idéale pour la pizza napolitaine et les longues fermentations.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C
TestéFenêtre de fermentation issue du profil de la farine.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 68% |
Taux de cendres | 1.2% |
Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground est une farine de type wholemeal, force de W400, 15 % de protéines, un rapport P/L de 0.58, une plage d'hydratation recommandée de 68–82 %, et 68 % d'absorption. La farine la plus forte de la gamme Uniqua de Dallagiovanna - W~400 avec 15 % de protéines. Intégrale moulue sur pierre avec un maximum de nutriments. Supporte les fermentations extrêmement longues, les très hautes hydratations et les pâtes riches et lourdes. Pour le panettone, la colomba et les projets au levain exigeant une force ultime. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C).
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