Uniqua Rossa Stone-Ground
Molino Dallagiovanna
De sterkste bloem in de Uniqua lijn van Dallagiovanna - W~400 met 15% proteïne. Steen gemalen volkorenmeel met maximale voedingswaarde. Geschikt voor extreem lange fermentatie, zeer hoge hydratatie en zware, verrijkte degen. Ideaal voor panettone, colomba en zuurdesemprojecten die ultieme sterkte vereisen.
Optimale hydratatie: 68% – 82%
Zeer sterke bloem met uitstekende rekbaarheid. Kan hoge hydratatie prachtig aan — perfect voor Napolitaanse pizza en lange fermentaties.
Optimale fermentatie: 2-4 uurom 22°C
OfficieelRecept fabrikant: 2u bulk, daarna koude rijs.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 68% |
Asgehalte | 1.2% |
Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground is een type wholemeal bloem, W400 sterkte, 15% proteïne, een P/L ratio van 0.58, een aanbevolen hydratatiebereik van 68–82%, en 68% absorptie. De sterkste bloem in de Uniqua lijn van Dallagiovanna - W~400 met 15% proteïne. Steen gemalen volkorenmeel met maximale voedingswaarde. Geschikt voor extreem lange fermentatie, zeer hoge hydratatie en zware, verrijkte degen. Ideaal voor panettone, colomba en zuurdesemprojecten die ultieme sterkte vereisen. Het fermenteert het beste gedurende 2–4 uur bij kamertemperatuur (22°C). Recept fabrikant: 2u bulk, daarna koude rijs.
bread, panettone, sourdough, whole-wheat, stone-ground, very-strong, nutritious