Uniqua Rossa Stone-Ground
Molino Dallagiovanna
La harina más fuerte de la línea Uniqua de Dallagiovanna: W~400 con 15% de proteína. Integral molida a la piedra con la máxima nutrición. Soporta fermentaciones extremadamente largas, hidratación muy alta y masas enriquecidas pesadas. Para panettone, colomba y proyectos de masa madre que exijan la máxima fuerza.
Hidratación óptima: 68% – 82%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 2-4 horasa 22°C
OficialReceta del fabricante: 2h de fermentación en bloque y luego retardado en frío. W400.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 68% |
Contenido de cenizas | 1.2% |
Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground es una harina tipo wholemeal, fuerza W400, 15% de proteína, una relación P/L de 0.58, una hidratación recomendada de 68–82%, y 68% de absorción. La harina más fuerte de la línea Uniqua de Dallagiovanna: W~400 con 15% de proteína. Integral molida a la piedra con la máxima nutrición. Soporta fermentaciones extremadamente largas, hidratación muy alta y masas enriquecidas pesadas. Para panettone, colomba y proyectos de masa madre que exijan la máxima fuerza. Fermenta mejor durante 2–4 horas a temperatura ambiente (22°C). Receta del fabricante: 2h de fermentación en bloque y luego retardado en frío. W400.
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