Uniqua Rossa Stone-Ground
Molino Dallagiovanna
Najmocniejsza mąka w linii Uniqua Dallagiovanna - W~400 z 15% białka. Pełnoziarnista mielona na kamieniu z maksymalną wartością odżywczą. Radzi sobie z ekstremalnie długą fermentacją.
Optymalna hydratacja: 68% – 82%
Bardzo silna mąka o świetnej rozciągliwości. Doskonale radzi sobie z wysoką hydratacją – idealna do pizzy neapolitańskiej i długiego dojrzewania.
Optymalna fermentacja: 2-4 godzinw 22°C
OficjalnePrzepis producenta: 2h fermentacji wstępnej, a następnie chłodzenie.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 68% |
Zawartość popiołu | 1.2% |
Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground to mąka typu wholemeal, o sile W400, 15% białka, ze współczynnikiem P/L 0.58, zalecaną hydratacją 68–82%, i 68% absorpcji. Najmocniejsza mąka w linii Uniqua Dallagiovanna - W~400 z 15% białka. Pełnoziarnista mielona na kamieniu z maksymalną wartością odżywczą. Radzi sobie z ekstremalnie długą fermentacją. Najlepiej fermentuje przez 2–4 godzin w temp. pokojowa (22°C). Przepis producenta: 2h fermentacji wstępnej, a następnie chłodzenie.
bread, panettone, sourdough, whole-wheat, stone-ground, very-strong, nutritious