Molino DallagiovannaUniqua Rossa Stone-Ground
La farina più forte della linea Uniqua di Dallagiovanna - W~400 con il 15% di proteine. Integrale macinata a pietra con il massimo nutrimento. Gestisce fermentazioni estremamente lunghe, idratazione molto elevata e impasti ricchi e pesanti. Per panettone, colomba e progetti a lievitazione naturale che richiedono la massima forza.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 68% |
Contenuto di cenere | 1.2% |
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Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground è una farina di tipo wholemeal, forza W400, 15% di proteine, un rapporto P/L di 0.58, un'idratazione consigliata del 68–82%, e 68% di assorbimento. La farina più forte della linea Uniqua di Dallagiovanna - W~400 con il 15% di proteine. Integrale macinata a pietra con il massimo nutrimento. Gestisce fermentazioni estremamente lunghe, idratazione molto elevata e impasti ricchi e pesanti. Per panettone, colomba e progetti a lievitazione naturale che richiedono la massima forza. Fermenta al meglio per 8–24 ore a temperatura ambiente (22°C).
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