Uniqua Rossa Stone-Ground
Molino Dallagiovanna
La farina più forte della linea Uniqua di Dallagiovanna - W~400 con il 15% di proteine. Integrale macinata a pietra con il massimo nutrimento. Gestisce fermentazioni estremamente lunghe, idratazione molto elevata e impasti ricchi e pesanti. Per panettone, colomba e progetti a lievitazione naturale che richiedono la massima forza.
Idratazione ottimale: 68% – 82%
Farina molto forte con eccellente estensibilità. Gestisce magnificamente l'alta idratazione — perfetta per la pizza napoletana e le lunghe fermentazioni.
Fermentazione ottimale: 6-19 orea 22°C
TestatoVariante Uniqua più forte. Per fermentazioni lunghe estreme e impasti arricchiti.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 68% |
Contenuto di cenere | 1.2% |
Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground è una farina di tipo wholemeal, forza W400, 15% di proteine, un rapporto P/L di 0.58, un'idratazione consigliata del 68–82%, e 68% di assorbimento. La farina più forte della linea Uniqua di Dallagiovanna - W~400 con il 15% di proteine. Integrale macinata a pietra con il massimo nutrimento. Gestisce fermentazioni estremamente lunghe, idratazione molto elevata e impasti ricchi e pesanti. Per panettone, colomba e progetti a lievitazione naturale che richiedono la massima forza. Fermenta al meglio per 5.8–18.9 ore a temperatura ambiente (22°C). Variante Uniqua più forte. Per fermentazioni lunghe estreme e impasti arricchiti.
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