Uniqua Rossa Stone-Ground
Molino Dallagiovanna
A farinha mais forte da linha Uniqua da Dallagiovanna - W~400 com 15% de proteína. Integral moída em pedra com o máximo de nutrição. Suporta fermentação extremamente longa, hidratação muito alta e massas ricas e pesadas. Para panetone, colomba e projetos com levain que exigem o máximo de força.
Hidratação ideal: 68% – 82%
Farinha muito forte com excelente extensibilidade. Suporta alta hidratação perfeitamente — ideal para pizza napolitana e fermentações longas.
Fermentação ideal: 2-4 horasa 22°C
OficialReceita do fabricante: 2h de fermentação em bloco e depois maturação a frio. W400.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 68% |
Teor de Cinzas | 1.2% |
Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground é uma farinha tipo wholemeal, força W400, 15% de proteína, uma relação P/L de 0.58, um intervalo de hidratação recomendado de 68–82%, e 68% de absorção. A farinha mais forte da linha Uniqua da Dallagiovanna - W~400 com 15% de proteína. Integral moída em pedra com o máximo de nutrição. Suporta fermentação extremamente longa, hidratação muito alta e massas ricas e pesadas. Para panetone, colomba e projetos com levain que exigem o máximo de força. Fermenta melhor por 2–4 horas a temp. ambiente (22°C). Receita do fabricante: 2h de fermentação em bloco e depois maturação a frio. W400.
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