Molino DallagiovannaUniqua Rossa Stone-Ground
A farinha mais forte da linha Uniqua da Dallagiovanna - W~400 com 15% de proteína. Integral moída em pedra com o máximo de nutrição. Suporta fermentação extremamente longa, hidratação muito alta e massas ricas e pesadas. Para panetone, colomba e projetos com levain que exigem o máximo de força.
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Especificações Técnicas
Absorção | 68% |
Teor de Cinzas | 1.2% |
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Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground é uma farinha tipo wholemeal, força W400, 15% de proteína, uma relação P/L de 0.58, um intervalo de hidratação recomendado de 68–82%, e 68% de absorção. A farinha mais forte da linha Uniqua da Dallagiovanna - W~400 com 15% de proteína. Integral moída em pedra com o máximo de nutrição. Suporta fermentação extremamente longa, hidratação muito alta e massas ricas e pesadas. Para panetone, colomba e projetos com levain que exigem o máximo de força. Fermenta melhor por 8–24 horas a temp. ambiente (22°C).
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