Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground
Muito forteItália
A farinha mais forte da linha Uniqua da Dallagiovanna - W~400 com 15% de proteína. Trigo integral moído em pedra com o máximo de nutrição. Suporta fermentações extremamente longas, hidratação muito alta e massas ricas e pesadas. Para panetone, colomba e projetos de fermentação natural que exigem o máximo de força.
Contém: trigo (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 400 e 15% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 68–80% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí.
A farinha mais forte da linha Uniqua da Dallagiovanna - W~400 com 15% de proteína. Trigo integral moído em pedra com o máximo de nutrição. Suporta fermentações extremamente longas, hidratação muito alta e massas ricas e pesadas. Para panetone, colomba e projetos de fermentação natural que exigem o máximo de força.
bread, panettone, sourdough, whole-wheat, stone-ground, very-strong, nutritious
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 68% |
Teor de Cinzas | 1.2% |
Uniqua Rossa Stone-Ground vs Uniqua Viola
Força
Muito forte · W 400Forte · W 300P/L
0.580.55-0.03Proteína
15%14%-1.0%Hidratação
——Maturação
——Uniqua Rossa Stone-Ground vs Uniqua Viola
Uniqua Rossa Stone-Ground | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 400 | Forte · W 300 |
P/L | 0.58 | 0.55-0.03 |
Proteína | 15% | 14%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |