Uniqua Rossa Stone-Ground
Molino Dallagiovanna
Dallagiovanna의 Uniqua 라인 중 가장 강력한 밀가루 - W~400, 단백질 15%. 최대 영양을 가진 석회 분쇄 통밀. 극도로 긴 발효, 매우 높은 수분율, 무거운 강화 반죽에 적합. 파네토네, 콜롬바, 궁극적인 강도를 요구하는 사워도우 프로젝트용.
최적 가수율: 68% – 82%
뛰어난 신장성의 강력 밀가루. 높은 수분율에 적합하며, 나폴리 피자 및 장시간 발효에 최적.
최적 발효: 2-4 시간온도 22°C
공식제조사 레시피: 2시간 덩어리 발효 후 저온 숙성. W400.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 68% |
회분 함량 | 1.2% |
Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground은(는) wholemeal 타입 밀가루, W400 강도, 15% 단백질, P/L 비율 0.58, 권장 가수율 범위 68–82%, 및 68% 흡수율입니다. Dallagiovanna의 Uniqua 라인 중 가장 강력한 밀가루 - W~400, 단백질 15%. 최대 영양을 가진 석회 분쇄 통밀. 극도로 긴 발효, 매우 높은 수분율, 무거운 강화 반죽에 적합. 파네토네, 콜롬바, 궁극적인 강도를 요구하는 사워도우 프로젝트용. 실온 (22°C)에서 2–4시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 제조사 레시피: 2시간 덩어리 발효 후 저온 숙성. W400.
bread, panettone, sourdough, whole-wheat, stone-ground, very-strong, nutritious