Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground
매우 강함이탈리아
Dallagiovanna Uniqua 라인 중 가장 강력한 밀가루, W~400, 단백질 15%. 영양소가 풍부한 석회 제분 통밀. 극도로 긴 발효, 매우 높은 수분율, 풍부한 반죽에 적합함. 파네토네, 콜롬바, 그리고 최고의 강도를 요구하는 사워도우 프로젝트에 사용됨.
원재료: 밀 (통밀)
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 400, 단백질 15%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 13시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6.5–22시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 11–81시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 68–80%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다.
Dallagiovanna Uniqua 라인 중 가장 강력한 밀가루, W~400, 단백질 15%. 영양소가 풍부한 석회 제분 통밀. 극도로 긴 발효, 매우 높은 수분율, 풍부한 반죽에 적합함. 파네토네, 콜롬바, 그리고 최고의 강도를 요구하는 사워도우 프로젝트에 사용됨.
bread, panettone, sourdough, whole-wheat, stone-ground, very-strong, nutritious
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 68% |
회분 함량 | 1.2% |
Uniqua Rossa Stone-Ground vs Uniqua Viola
강도
매우 강함 · W 400강함 · W 300P/L
0.580.55-0.03단백질
15%14%-1.0%가수율
——숙성
——Uniqua Rossa Stone-Ground vs Uniqua Viola
Uniqua Rossa Stone-Ground | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 400 | 강함 · W 300 |
P/L | 0.58 | 0.55-0.03 |
단백질 | 15% | 14%-1.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |