Uniqua Rossa Stone-Ground
Molino Dallagiovanna
Das stärkste Mehl in Dallagiovannas Uniqua-Linie – W~400 mit 15 % Protein. Steingemahlener Vollweizen mit maximaler Nährstoffdichte. Geeignet für extrem lange Fermentationszeiten, sehr hohe Hydratation und schwere, angereicherte Teige. Für Panettone-, Colomba- und Sauerteigprojekte, die höchste Festigkeit erfordern.
Optimale Hydratation: 68% – 82%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 2-4 Stundenbei 22°C
OffiziellHerstellerrezept: 2h Stückgare, dann kalte Gare.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 68% |
Aschegehalt | 1.2% |
Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground ist ein Mehl vom Typ wholemeal, W400 Stärke, 15% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.58, einer empfohlenen Hydratation von 68–82%, und 68% Wasseraufnahme. Das stärkste Mehl in Dallagiovannas Uniqua-Linie – W~400 mit 15 % Protein. Steingemahlener Vollweizen mit maximaler Nährstoffdichte. Geeignet für extrem lange Fermentationszeiten, sehr hohe Hydratation und schwere, angereicherte Teige. Für Panettone-, Colomba- und Sauerteigprojekte, die höchste Festigkeit erfordern. Optimale Gärung über 2–4 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Herstellerrezept: 2h Stückgare, dann kalte Gare.
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