Molino DallagiovannaUniqua Rossa Stone-Ground
Das stärkste Mehl in Dallagiovannas Uniqua-Linie, W~400 mit 15 % Protein. Steingemahlener Vollweizen mit maximaler Nährstoffdichte. Geeignet für extrem lange Fermentationszeiten, sehr hohe Hydratation und schwere, angereicherte Teige. Für Panettone-, Colomba- und Sauerteigprojekte, die höchste Festigkeit erfordern.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 68% |
Aschegehalt | 1.2% |
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Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground ist ein Mehl vom Typ wholemeal, W400 Stärke, 15% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.58, einer empfohlenen Hydratation von 68–82%, und 68% Wasseraufnahme. Das stärkste Mehl in Dallagiovannas Uniqua-Linie, W~400 mit 15 % Protein. Steingemahlener Vollweizen mit maximaler Nährstoffdichte. Geeignet für extrem lange Fermentationszeiten, sehr hohe Hydratation und schwere, angereicherte Teige. Für Panettone-, Colomba- und Sauerteigprojekte, die höchste Festigkeit erfordern. Optimale Gärung über 8–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C).
bread, panettone, sourdough, whole-wheat, stone-ground, very-strong, nutritious