Pandough
Uniqua Rossa Stone-Ground

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

The strongest flour in Dallagiovanna's Uniqua line - W~400 with 15% protein. Stone-ground whole wheat with maximum nutrition. Handles extreme long fermentation, very high hydration, and heavy enriched doughs. For panettone, colomba, and sourdough projects demanding ultimate strength.

Hidratáltság75.0%
75%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

The strongest flour in Dallagiovanna's Uniqua line - W~400 with 15% protein. Stone-ground whole wheat with maximum nutrition. Handles extreme long fermentation, very high hydration, and heavy enriched doughs. For panettone, colomba, and sourdough projects demanding ultimate strength.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground liszthez?

A(z) Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground javasolt hidratáltsági tartománya 68–82%. Praktikus kiindulópont a(z) 75%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 68–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground kelesztési tartománya

A(z) Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground katalógus szerinti időablaka 18–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

bread, panettone, sourdough, whole-wheat, stone-ground, very-strong, nutritious

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
68%
Hamutartalom
1.2%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!