A Dallagiovanna Uniqua termékcsaládjának legerősebb lisztje, W~400, 15% fehérjetartalommal. Kövön őrölt teljes kiőrlésű búza maximális tápanyagtartalommal. Elbírja a rendkívül hosszú kelesztést, a nagyon magas hidratáltságot és a nehéz, gazdag tésztákat. Panettone, colomba és a maximális erőt igénylő kovászos receptekhez.
Tartalmaz: búza (teljes kiőrlésű)
A Dallagiovanna Uniqua termékcsaládjának legerősebb lisztje, W~400, 15% fehérjetartalommal. Kövön őrölt teljes kiőrlésű búza maximális tápanyagtartalommal. Elbírja a rendkívül hosszú kelesztést, a nagyon magas hidratáltságot és a nehéz, gazdag tésztákat. Panettone, colomba és a maximális erőt igénylő kovászos receptekhez.
A(z) Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground katalógus szerinti időablaka 17–109 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
bread, panettone, sourdough, whole-wheat, stone-ground, very-strong, nutritious
Vízfelvevő képesség | 68% |
Hamutartalom | 1.2% |
Uniqua Rossa Stone-Ground | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 400 | Erős · W 300 |
P/L | 0.58 | 0.55-0.03 |
Fehérje | 15% | 14%-1.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 7.9-27.7h 22°C | 4.4-14.3h 22°C-8h |
