Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground
Mycket starktItalien
Det starkaste mjölet i Dallagiovannas Uniqua-serie, W~400 med 15 % protein. Stenmalet fullkornsvete med maximal näring. Klarar extremt lång jäsning, mycket hög vattenabsorption och tunga, berikade degar. För panettone, colomba och surdegsprojekt som kräver ultimat styrka.
Innehåller: vete (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 400 och 15% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 68–80% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där.
Det starkaste mjölet i Dallagiovannas Uniqua-serie, W~400 med 15 % protein. Stenmalet fullkornsvete med maximal näring. Klarar extremt lång jäsning, mycket hög vattenabsorption och tunga, berikade degar. För panettone, colomba och surdegsprojekt som kräver ultimat styrka.
bread, panettone, sourdough, whole-wheat, stone-ground, very-strong, nutritious
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 68% |
Askhalt | 1.2% |
Uniqua Rossa Stone-Ground vs Uniqua Viola
Styrka
Mycket starkt · W 400Starkt · W 300P/L
0.580.55-0.03Protein
15%14%-1.0%Hydrering
——Mognad
——Uniqua Rossa Stone-Ground vs Uniqua Viola
Uniqua Rossa Stone-Ground | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 400 | Starkt · W 300 |
P/L | 0.58 | 0.55-0.03 |
Protein | 15% | 14%-1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |