Uniqua Rossa Stone-Ground
Molino Dallagiovanna
Det starkaste mjölet i Dallagiovannas Uniqua-serie – W~400 med 15 % protein. Stenmalet fullkornsvete med maximal näring. Klarar extremt lång jäsning, mycket hög hydrering och tunga, berikade degar. För panettone, colomba och surdegsprojekt som kräver ultimat styrka.
Optimal hydrering: 68% – 82%
Mycket starkt mjöl med utmärkt töjbarhet. Hanterar hög hydrering fantastiskt – perfekt för napolitansk pizza och långa jäsningar.
Optimal jäsning: 2-4 timmarvid 22°C
OfficiellTillverkarens recept: 2 h bulkjäsning, sedan kalljäsning. W400.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 68% |
Askhalt | 1.2% |
Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground är ett typ wholemeal-mjöl, W400-styrka, 15% protein, ett P/L-förhållande på 0.58, en rekommenderad hydrering på 68–82%, och 68% absorption. Det starkaste mjölet i Dallagiovannas Uniqua-serie – W~400 med 15 % protein. Stenmalet fullkornsvete med maximal näring. Klarar extremt lång jäsning, mycket hög hydrering och tunga, berikade degar. För panettone, colomba och surdegsprojekt som kräver ultimat styrka. Det jäser bäst under 2–4 timmar vid rumstemp. (22°C). Tillverkarens recept: 2 h bulkjäsning, sedan kalljäsning. W400.
bread, panettone, sourdough, whole-wheat, stone-ground, very-strong, nutritious