Molino Braga Tipo 2 Pizza Rustica
ForteItalia
Specifiche dichiarate: tipo 2, W da 270 a 300. Una Tipo 2 macinata a pietra per pizza rustica con W da 270 a 300. Venduta in sacchetti da 1 kg e 10 kg. Proteine, P/L e assorbimento farinografico non sono pubblicati per questa farina; la fascia di W stampata è l'unico dato sulla forza fornito dal mulino.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 285, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 42 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Specifiche dichiarate: tipo 2, W da 270 a 300. Una Tipo 2 macinata a pietra per pizza rustica con W da 270 a 300. Venduta in sacchetti da 1 kg e 10 kg. Proteine, P/L e assorbimento farinografico non sono pubblicati per questa farina; la fascia di W stampata è l'unico dato sulla forza fornito dal mulino.
Panificazioni con questa farina
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Tipo 2 Pizza Rustica vs Antiqua Cereali
Forza
Forte · W 285Forte · W 290P/L
—0.70Proteine
——Idratazione
——Maturazione
——Tipo 2 Pizza Rustica vs Antiqua Cereali
Tipo 2 Pizza Rustica | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 285 | Forte · W 290 |
P/L | — | 0.70 |
Proteine | — | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |