Molino Braga Tipo 2 Pizza Rustica の発酵範囲
Molino Braga Tipo 2 Pizza Rustica のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜42 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Braga Tipo 2 Pizza Rustica
強力イタリア
公表スペック：タイプ2、W 270〜300。W 270〜300の素朴なピザ用石臼挽きTipo 2。1 kgと10 kgの袋入りで販売。この小麦粉のタンパク質含有量、P/L値、ファリノグラフ吸水率は公表されておらず、製粉所が提示している強度の数値はパッケージに印刷されているW値の範囲のみ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 285の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大42時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
公表スペック：タイプ2、W 270〜300。W 270〜300の素朴なピザ用石臼挽きTipo 2。1 kgと10 kgの袋入りで販売。この小麦粉のタンパク質含有量、P/L値、ファリノグラフ吸水率は公表されておらず、製粉所が提示している強度の数値はパッケージに印刷されているW値の範囲のみ。
Molino Braga Tipo 2 Pizza Rusticaの配合
Molino Braga Tipo 2 Pizza Rustica vs Bongiovanni Antiqua Cereali
Bongiovanni Antiqua Cerealiの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Tipo 2 Pizza Rustica vs Antiqua Cereali
強度
強力 · W 285強力 · W 290P/L
—0.70タンパク質
——加水率
——熟成
4.2-13.3h 22°C4.3-13.6h 22°C+0hTipo 2 Pizza Rustica vs Antiqua Cereali
Tipo 2 Pizza Rustica | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 285 | 強力 · W 290 |
P/L | — | 0.70 |
タンパク質 | — | — |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.2-13.3h 22°C | 4.3-13.6h 22°C+0h |