Molino Braga Tipo 2 Pizza Rustica

MocnaWłochy

Oficjalna specyfikacja: typ 2, W 270 do 300. Mielona na żarnach mąka Tipo 2 do rustykalnej pizzy o sile W 270 do 300. Sprzedawana w workach 1 kg i 10 kg. Zawartość białka, stosunek P/L oraz absorpcja farinograficzna nie są publikowane dla tej mąki; nadrukowany zakres W to jedyny wskaźnik siły, jaki podaje młyn.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy W 285 ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 42 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.

Zakres fermentacji Molino Braga Tipo 2 Pizza Rustica

Okno katalogowe dla Molino Braga Tipo 2 Pizza Rustica to 0–42 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.