Published spec: type 2, W 270 to 300. A stone-ground Tipo 2 for rustic pizza at W 270 to 300. Sold as 1 kg and 10 kg bags. Protein, P/L and farinograph absorption are not published for this flour; the printed W band is the only strength figure the mill gives.
Published spec: type 2, W 270 to 300. A stone-ground Tipo 2 for rustic pizza at W 270 to 300. Sold as 1 kg and 10 kg bags. Protein, P/L and farinograph absorption are not published for this flour; the printed W band is the only strength figure the mill gives.
A(z) Molino Braga Tipo 2 Pizza Rustica katalógus szerinti időablaka 0–42 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Tipo 2 Pizza Rustica | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 285 | Erős · W 290 |
P/L | — | 0.70 |
Fehérje | — | — |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.2-13.3h 22°C | 4.3-13.6h 22°C+0h |
