Molino Braga Tipo 2 Pizza Rustica 발효 범위
Molino Braga Tipo 2 Pizza Rustica의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–42시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Braga Tipo 2 Pizza Rustica
강함이탈리아
공개 사양: 타입 2, W 270~300. W 270~300의 러프한 피자용 석臼 제분 Tipo 2입니다. 1 kg 및 10 kg 포대로 판매됩니다. 이 밀가루의 단백질, P/L, 패리노그래프 흡수율은 공개되지 않았으며, 제분소에서 제공하는 유일한 강도 수치는 인쇄된 W 범위뿐입니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 285을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 8시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–13시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 42시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 59–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.
공개 사양: 타입 2, W 270~300. W 270~300의 러프한 피자용 석臼 제분 Tipo 2입니다. 1 kg 및 10 kg 포대로 판매됩니다. 이 밀가루의 단백질, P/L, 패리노그래프 흡수율은 공개되지 않았으며, 제분소에서 제공하는 유일한 강도 수치는 인쇄된 W 범위뿐입니다.
Molino Braga Tipo 2 Pizza Rustica의 배합표
Molino Braga Tipo 2 Pizza Rustica vs Bongiovanni Antiqua Cereali
Bongiovanni Antiqua Cereali 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Tipo 2 Pizza Rustica vs Antiqua Cereali
강도
강함 · W 285강함 · W 290P/L
—0.70단백질
——가수율
——숙성
4.2-13.3h 22°C4.3-13.6h 22°C+0hTipo 2 Pizza Rustica vs Antiqua Cereali
Tipo 2 Pizza Rustica | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 285 | 강함 · W 290 |
P/L | — | 0.70 |
단백질 | — | — |
가수율 | — | — |
숙성 | 4.2-13.3h 22°C | 4.3-13.6h 22°C+0h |