Bongiovanni Antiqua Cereali
강함이탈리아
빵과 피자용 호밀, 콩, 참깨, 귀리, 아마, 옥수수, 기장, 보리 재료가 함유된 Antiqua Type 2 기반의 멀티그레인 혼합물. 공시 강도: W 280-300.
원재료: 밀 2 호밀 (통밀) 대두 귀리 옥수수 기타 곡물 보리 씨앗
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 290을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 8.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–14시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 44시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 70–83%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 70–83%를 권장합니다.
빵과 피자용 호밀, 콩, 참깨, 귀리, 아마, 옥수수, 기장, 보리 재료가 함유된 Antiqua Type 2 기반의 멀티그레인 혼합물. 공시 강도: W 280-300.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 60–80% |
Antiqua Cereali vs Tipo 2 Pizza Rustica
강도
강함 · W 290강함 · W 285P/L
0.70—단백질
——가수율
——숙성
——Antiqua Cereali vs Tipo 2 Pizza Rustica
Antiqua Cereali | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 290 | 강함 · W 285 |
P/L | 0.70 | — |
단백질 | — | — |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |