Bongiovanni Antiqua Cereali
FuerteItalia
Mezcla multicereales a base de Antiqua Tipo 2 con ingredientes de centeno, soja, sésamo, avena, lino, maíz, mijo y cebada para pan y pizza. Fuerza publicada: W 280-300.
Contiene: trigo 2, centeno (integral), soja, avena, maíz, otro cereal, cebada, semillas
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 290, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 44 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 70–83% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 70–83%.
Mezcla multicereales a base de Antiqua Tipo 2 con ingredientes de centeno, soja, sésamo, avena, lino, maíz, mijo y cebada para pan y pizza. Fuerza publicada: W 280-300.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 60–80% |
Antiqua Cereali vs Tipo 2 Pizza Rustica
Fuerza
Fuerte · W 290Fuerte · W 285P/L
0.70—Proteína
——Hidratación
——Maduración
——Antiqua Cereali vs Tipo 2 Pizza Rustica
Antiqua Cereali | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 290 | Fuerte · W 285 |
P/L | 0.70 | — |
Proteína | — | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |