Bongiovanni Antiqua Cereali
ForteItalie
Mélange multigrains à base d'Antiqua Type 2 avec des ingrédients de seigle, soja, sésame, avoine, lin, maïs, millet et orge pour pain et pizza. Force publiée : W 280-300.
Contient : blé 2, seigle (complète), soja, avoine, maïs, autre céréale, orge et graines
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 290, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 44 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 70–83 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 70–83 %.
Mélange multigrains à base d'Antiqua Type 2 avec des ingrédients de seigle, soja, sésame, avoine, lin, maïs, millet et orge pour pain et pizza. Force publiée : W 280-300.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 60–80% |
Antiqua Cereali vs Tipo 2 Pizza Rustica
Force
Forte · W 290Forte · W 285P/L
0.70—Protéines
——Hydratation
——Maturation
——Antiqua Cereali vs Tipo 2 Pizza Rustica
Antiqua Cereali | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 290 | Forte · W 285 |
P/L | 0.70 | — |
Protéines | — | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |