Bongiovanni Antiqua Cereali
強力イタリア
アンティカ タイプ2をベースにした多穀物ブレンドで、ライ麦、大豆、ごま、オーツ麦、亜麻、とうもろこし、キビ、大麦の材料を配合したパン・ピザ用。W値：280～300。
原材料： 小麦 2 ライ麦 (全粒粉) 大豆 オーツ麦 トウモロコシ その他の穀物 大麦 種子
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 290の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大44時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を70〜83%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は70〜83%です。
アンティカ タイプ2をベースにした多穀物ブレンドで、ライ麦、大豆、ごま、オーツ麦、亜麻、とうもろこし、キビ、大麦の材料を配合したパン・ピザ用。W値：280～300。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 60–80% |
Antiqua Cereali vs Tipo 2 Pizza Rustica
強度
強力 · W 290強力 · W 285P/L
0.70—タンパク質
——加水率
——熟成
——Antiqua Cereali vs Tipo 2 Pizza Rustica
Antiqua Cereali | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 290 | 強力 · W 285 |
P/L | 0.70 | — |
タンパク質 | — | — |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |