Bongiovanni Antiqua Cereali
SterkItalië
Meergranenmix op basis van Antiqua Type 2 met rogge-, soja-, sesam-, haver-, lijnzaad-, maïs-, gierst- en gerst-ingrediënten voor brood en pizza. Aangegeven W-waarde: W 280-300.
Bevat: tarwe 2, rogge (volkoren), soja, haver, maïs, ander graan, gerst, zaden
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 290 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 44 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 70–83% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 70–83% aanbevolen.
Meergranenmix op basis van Antiqua Type 2 met rogge-, soja-, sesam-, haver-, lijnzaad-, maïs-, gierst- en gerst-ingrediënten voor brood en pizza. Aangegeven W-waarde: W 280-300.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 60–80% |
Antiqua Cereali vs Tipo 2 Pizza Rustica
Sterkte
Sterk · W 290Sterk · W 285P/L
0.70—Proteïne
——Hydratatie
——Maturatie
——Antiqua Cereali vs Tipo 2 Pizza Rustica
Antiqua Cereali | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 290 | Sterk · W 285 |
P/L | 0.70 | — |
Proteïne | — | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |