Molino Braga Tipo 2 Pizza Rustica
SterkItalië
Gepubliceerde specificatie: type 2, W 270 tot 300. Een steengemalen Tipo 2 voor rustieke pizza met een W-waarde van 270 tot 300. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwitgehalte, P/L en farinograaf-absorptie zijn niet gepubliceerd voor deze bloem; de gedrukte W-waarde is de enige sterkte-indicator die de molen opgeeft.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 285 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 42 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Gepubliceerde specificatie: type 2, W 270 tot 300. Een steengemalen Tipo 2 voor rustieke pizza met een W-waarde van 270 tot 300. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwitgehalte, P/L en farinograaf-absorptie zijn niet gepubliceerd voor deze bloem; de gedrukte W-waarde is de enige sterkte-indicator die de molen opgeeft.
Baksels met deze bloem
Laden...
Tipo 2 Pizza Rustica vs Antiqua Cereali
Sterkte
Sterk · W 285Sterk · W 290P/L
—0.70Proteïne
——Hydratatie
——Maturatie
——Tipo 2 Pizza Rustica vs Antiqua Cereali
Tipo 2 Pizza Rustica | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 285 | Sterk · W 290 |
P/L | — | 0.70 |
Proteïne | — | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |