Bongiovanni Antiqua Cereali
SilnáItálie
Vícezrnná směs na bázi Antiqua Typ 2 s žitnými, sójovými, sezamovými, ovesnými, lněnými, kukuřičnými, prosovými a ječnými složkami na chléb a pizzu. Deklarovaná hodnota W: W 280-300.
Obsahuje: pšenice 2, žito (celozrnná), sójová, ovesná, kukuřičná, ostatní obiloviny, ječmen a semínka
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 290 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 44 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 70–83 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 70–83 %.
Vícezrnná směs na bázi Antiqua Typ 2 s žitnými, sójovými, sezamovými, ovesnými, lněnými, kukuřičnými, prosovými a ječnými složkami na chléb a pizzu. Deklarovaná hodnota W: W 280-300.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 60–80% |
Antiqua Cereali vs Tipo 2 Pizza Rustica
Síla
Silná · W 290Silná · W 285P/L
0.70—Bílkoviny
——Hydratace
——Zrání
——Antiqua Cereali vs Tipo 2 Pizza Rustica
Antiqua Cereali | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 290 | Silná · W 285 |
P/L | 0.70 | — |
Bílkoviny | — | — |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |