Bongiovanni Antiqua Cereali

Name: Bongiovanni Antiqua Cereali
Brand: Bongiovanni

ForteItalia

Miscela multicereali a base di Antiqua Tipo 2 con ingredienti di segale, soia, sesamo, avena, lino, mais, miglio e orzo per pane e pizza. Forza dichiarata: W 280-300.

Contiene: grano tenero 2, segale (integrale), soia, avena, mais, altro cereale, orzo e semi

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 290, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 44 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 70–83% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 70–83%.

Miscela multicereali a base di Antiqua Tipo 2 con ingredienti di segale, soia, sesamo, avena, lino, mais, miglio e orzo per pane e pizza. Forza dichiarata: W 280-300.