Bongiovanni Antiqua Cereali
StarktItalien
Flerkornsbladning baserad på Antiqua Typ 2 med råg-, soja-, sesam-, havre-, lin-, majs-, hirs- och kornbaserade ingredienser för bröd och pizza. Angiven styrka: W 280-300.
Innehåller: vete 2, råg (fullkorn), soja, havre, majs, annat sädesslag, korn, fröer
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 290 toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 44 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 70–83% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 70–83%.
Flerkornsbladning baserad på Antiqua Typ 2 med råg-, soja-, sesam-, havre-, lin-, majs-, hirs- och kornbaserade ingredienser för bröd och pizza. Angiven styrka: W 280-300.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 60–80% |
Antiqua Cereali vs Tipo 2 Pizza Rustica
Styrka
Starkt · W 290Starkt · W 285P/L
0.70—Protein
——Hydrering
——Mognad
——Antiqua Cereali vs Tipo 2 Pizza Rustica
Antiqua Cereali | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 290 | Starkt · W 285 |
P/L | 0.70 | — |
Protein | — | — |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |