Molino Braga Tipo 2 Pizza Rustica
FuerteItalia
Ficha técnica publicada: tipo 2, W 270 a 300. Una Tipo 2 molida a la piedra para pizza rústica con un W de 270 a 300. Se vende en bolsas de 1 kg y 10 kg. No se publican los valores de proteína, P/L ni absorción farinográfica para esta harina; el rango de W impreso es el único dato de fuerza que da la harinera.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 285, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 42 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Ficha técnica publicada: tipo 2, W 270 a 300. Una Tipo 2 molida a la piedra para pizza rústica con un W de 270 a 300. Se vende en bolsas de 1 kg y 10 kg. No se publican los valores de proteína, P/L ni absorción farinográfica para esta harina; el rango de W impreso es el único dato de fuerza que da la harinera.
Horneados con esta harina
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Tipo 2 Pizza Rustica vs Antiqua Cereali
Fuerza
Fuerte · W 285Fuerte · W 290P/L
—0.70Proteína
——Hidratación
——Maduración
——Tipo 2 Pizza Rustica vs Antiqua Cereali
Tipo 2 Pizza Rustica | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 285 | Fuerte · W 290 |
P/L | — | 0.70 |
Proteína | — | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |