Mlinotest Brown Wheat Flour

Name: Mlinotest Brown Wheat Flour
Brand: Mlinotest

Slovenia

La "Pšenična črna moka", venduta da Mlinotest con il nome inglese di "Brown Wheat Flour", è una farina slovena di tipo 1100: una farina di grano scura ad alta estrazione che contiene una parte maggiore della crusca esterna, delle sue fibre e dei suoi minerali rispetto alla farina bianca. Non si tratta di una farina integrale, per la quale Mlinotest vende separatamente la farina "polnozrnata". Il range legale di ceneri per il tipo 1100 va dall'1,00 all'1,20% sulla materia secca, e la confezione dichiara 12 g di proteine per 100 g. Al momento non sono pubblicati valori di W, P/L, assorbimento o indice di caduta. Considerala come una farina da tagliare in una base bianca piuttosto che come farina unica per pizza.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.