Garofalo Semola Rimacinata
MediaItalia
La Garofalo Semola Rimacinata è una semola di grano duro rimacinata finemente, pensata per l'impasto e non solo per lo spolvero. Garofalo la consiglia per pane e pizza. La scheda tecnica indica W 190-250, P/L 1,00-2,00 e almeno il 13% di proteine. Aspettati il tipico colore e la consistenza del grano duro, con una minore estensibilità rispetto a una Tipo 00 di grano tenero. Macinata e confezionata in Italia.
Contiene: grano duro (semola)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 220 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 25 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
La Garofalo Semola Rimacinata è una semola di grano duro rimacinata finemente, pensata per l'impasto e non solo per lo spolvero. Garofalo la consiglia per pane e pizza. La scheda tecnica indica W 190-250, P/L 1,00-2,00 e almeno il 13% di proteine. Aspettati il tipico colore e la consistenza del grano duro, con una minore estensibilità rispetto a una Tipo 00 di grano tenero. Macinata e confezionata in Italia.
Panificazioni con questa farina
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Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Forza
Media · W 220Media · W 220P/L
1.501.80+0.30Proteine
13%11.5%-1.5%Idratazione
——Maturazione
——Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 220 | Media · W 220 |
P/L | 1.50 | 1.80+0.30 |
Proteine | 13% | 11.5%-1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |