La Garofalo Semola Rimacinata est une semoule de blé dur finement remoulue, conçue pour la pâte et pas seulement pour le fleurage. Garofalo la recommande pour le pain et la pizza. La fiche technique indique un W de 190-250, un P/L de 1,00-2,00 et au moins 13 % de protéines. Attends-toi à retrouver la couleur et la mâche du blé dur, avec moins d'extensibilité qu'une Type 00 de blé tendre. Moulue et conditionnée en Italie.
Contient : blé dur (semoule)
La Garofalo Semola Rimacinata est une semoule de blé dur finement remoulue, conçue pour la pâte et pas seulement pour le fleurage. Garofalo la recommande pour le pain et la pizza. La fiche technique indique un W de 190-250, un P/L de 1,00-2,00 et au moins 13 % de protéines. Attends-toi à retrouver la couleur et la mâche du blé dur, avec moins d'extensibilité qu'une Type 00 de blé tendre. Moulue et conditionnée en Italie.
La fenêtre catalogue de Garofalo Semola Rimacinata est de 0–13 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 220 | Moyenne · W 220 |
P/L | 1.50 | 1.80+0.30 |
Protéines | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 3.1-9.6h 22°C | 3.1-9.6h 22°C |
