Garofalo Semola Rimacinata 발효 범위
Garofalo Semola Rimacinata의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–13시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Garofalo Semola Rimacinata
중간이탈리아
Garofalo Semola Rimacinata는 반죽용으로 미세하게 재제분된 듀럼 밀 세몰라로, 단순히 더스팅용이 아닙니다. Garofalo는 빵과 피자에 추천합니다. 기술 시트에는 W 190-250, P/L 1.00-2.00, 단백질 13% 이상으로 명시되어 있습니다. 연질 밀 Type 00보다 신장성은 떨어지지만, 듀럼 밀 특유의 색감과 씹는 맛을 기대할 수 있습니다. 이탈리아에서 제분 및 포장됩니다.
원재료: 듀럼밀 (세몰리나)
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 220, 단백질 13%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 6시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–9.5시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 13시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 56–63%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 61–63%를 권장합니다.
Garofalo Semola Rimacinata는 반죽용으로 미세하게 재제분된 듀럼 밀 세몰라로, 단순히 더스팅용이 아닙니다. Garofalo는 빵과 피자에 추천합니다. 기술 시트에는 W 190-250, P/L 1.00-2.00, 단백질 13% 이상으로 명시되어 있습니다. 연질 밀 Type 00보다 신장성은 떨어지지만, 듀럼 밀 특유의 색감과 씹는 맛을 기대할 수 있습니다. 이탈리아에서 제분 및 포장됩니다.
Garofalo Semola Rimacinata의 배합표
Garofalo Semola Rimacinata vs Molino Scoppettuolo Semola Rimacinata
Molino Scoppettuolo Semola Rimacinata 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
강도
중간 · W 220중간 · W 220P/L
1.501.80+0.30단백질
13%11.5%-1.5%가수율
——숙성
3.1-9.6h 22°C3.1-9.6h 22°CSemola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 · W 220 | 중간 · W 220 |
P/L | 1.50 | 1.80+0.30 |
단백질 | 13% | 11.5%-1.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 3.1-9.6h 22°C | 3.1-9.6h 22°C |