Garofalo Semola Rimacinata är ett finmalt durumvete (semolina) gjort för deg, inte bara för utbakning. Garofalo rekommenderar det för bröd och pizza. Produktdatabladet anger W 190-250, P/L 1,00-2,00 och minst 13 % protein. Räkna med durumvetets typiska färg och tuggmotstånd, men med mindre töjbarhet än ett vanligt Type 00-mjöl. Malt och packat i Italien.
Innehåller: durumvete (semolina)
Garofalo Semola Rimacinata är ett finmalt durumvete (semolina) gjort för deg, inte bara för utbakning. Garofalo rekommenderar det för bröd och pizza. Produktdatabladet anger W 190-250, P/L 1,00-2,00 och minst 13 % protein. Räkna med durumvetets typiska färg och tuggmotstånd, men med mindre töjbarhet än ett vanligt Type 00-mjöl. Malt och packat i Italien.
Katalogfönstret för Garofalo Semola Rimacinata är 0–13 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 220 | Mellan · W 220 |
P/L | 1.50 | 1.80+0.30 |
Protein | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 3.1-9.6h 22°C | 3.1-9.6h 22°C |
