Garofalo Semola Rimacinata
StředníItálie
Garofalo Semola Rimacinata is finely remilled durum wheat semolina made for dough, not only for dusting. Garofalo recommends it for bread and pizza. The technical sheet gives W 190-250, P/L 1.00-2.00 and at least 13% protein. Expect durum color and bite with less extensibility than soft-wheat Type 00. Milled and packed in Italy.
Obsahuje: tvrdá pšenice (semolina)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 220 a 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6 h při 22°C, v rozmezí 3–9,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 25 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.
Garofalo Semola Rimacinata is finely remilled durum wheat semolina made for dough, not only for dusting. Garofalo recommends it for bread and pizza. The technical sheet gives W 190-250, P/L 1.00-2.00 and at least 13% protein. Expect durum color and bite with less extensibility than soft-wheat Type 00. Milled and packed in Italy.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Síla
Střední · W 220Střední · W 220P/L
1.501.80+0.30Bílkoviny
13%11.5%-1.5%Hydratace
——Zrání
——Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 220 | Střední · W 220 |
P/L | 1.50 | 1.80+0.30 |
Bílkoviny | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |