Garofalo Semola Rimacinata is fijn dubbelgemalen griesmeel van harde tarwe (durum), gemaakt voor in het deeg en niet alleen om te bestuiven. Garofalo raadt het aan voor brood en pizza. De technische fiche geeft W 190-250, P/L 1,00-2,00 en minstens 13% eiwit aan. Reken op de typische kleur en bite van durum, met minder rekbaarheid dan zachte tarwebloem Type 00. Gemalen en verpakt in Italië.
Bevat: durumtarwe (griesmeel)
Garofalo Semola Rimacinata is fijn dubbelgemalen griesmeel van harde tarwe (durum), gemaakt voor in het deeg en niet alleen om te bestuiven. Garofalo raadt het aan voor brood en pizza. De technische fiche geeft W 190-250, P/L 1,00-2,00 en minstens 13% eiwit aan. Reken op de typische kleur en bite van durum, met minder rekbaarheid dan zachte tarwebloem Type 00. Gemalen en verpakt in Italië.
Het catalogusvenster voor Garofalo Semola Rimacinata is 0–13 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 220 | Medium · W 220 |
P/L | 1.50 | 1.80+0.30 |
Proteïne | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.1-9.6h 22°C | 3.1-9.6h 22°C |
