Garofalo Semola Rimacinata の発酵範囲
Garofalo Semola Rimacinata のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜13 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Garofalo Semola Rimacinata
中力イタリア
Garofalo Semola Rimacinataは、打ち粉用だけでなく、生地作り用に細かく二度挽きされたデュラム小麦のセモリナ粉。Garofaloはパンやピザへの使用を推奨している。仕様書によると、W値は190-250、P/L値は1.00-2.00、タンパク質は最低13%。普通小麦のType 00に比べて伸びは控えめだけど、デュラム小麦ならではの色合いと独特の歯ごたえが楽しめる。イタリア国内で製粉・袋詰めされている。
原材料： デュラム小麦 (セモリナ)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 220、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大13時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
Garofalo Semola Rimacinataは、打ち粉用だけでなく、生地作り用に細かく二度挽きされたデュラム小麦のセモリナ粉。Garofaloはパンやピザへの使用を推奨している。仕様書によると、W値は190-250、P/L値は1.00-2.00、タンパク質は最低13%。普通小麦のType 00に比べて伸びは控えめだけど、デュラム小麦ならではの色合いと独特の歯ごたえが楽しめる。イタリア国内で製粉・袋詰めされている。
Garofalo Semola Rimacinataの配合
Garofalo Semola Rimacinata vs Molino Scoppettuolo Semola Rimacinata
Molino Scoppettuolo Semola Rimacinataの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
強度
中力 · W 220中力 · W 220P/L
1.501.80+0.30タンパク質
13%11.5%-1.5%加水率
——熟成
3.1-9.6h 22°C3.1-9.6h 22°CSemola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 220 | 中力 · W 220 |
P/L | 1.50 | 1.80+0.30 |
タンパク質 | 13% | 11.5%-1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.1-9.6h 22°C | 3.1-9.6h 22°C |