Molino Scoppettuolo Semola Rimacinata
中力イタリア
Molino Scoppettuolo Semola Rimacinataは、パン作り、生パスタ、イースト発酵および無発酵の焼き菓子用の、細かく再製粉されたデュラム小麦セモリナ粉です。タンパク質11.5%含有、W値は200-240、P/L値は1.60-2.00です。1kg、5kg、25kg袋で入手可能で、家庭料理人からプロのパン職人まで幅広く利用できます。
原材料： デュラム小麦 (再製粉セモリナ)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 220、タンパク質 11.5%の場合、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大25時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
Molino Scoppettuolo Semola Rimacinataは、パン作り、生パスタ、イースト発酵および無発酵の焼き菓子用の、細かく再製粉されたデュラム小麦セモリナ粉です。タンパク質11.5%含有、W値は200-240、P/L値は1.60-2.00です。1kg、5kg、25kg袋で入手可能で、家庭料理人からプロのパン職人まで幅広く利用できます。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
落下数値 | 350–450s |
Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
強度
中力 · W 220中力 · W 220P/L
1.801.50-0.30タンパク質
11.5%13%+1.5%加水率
——熟成
——Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 220 | 中力 · W 220 |
P/L | 1.80 | 1.50-0.30 |
タンパク質 | 11.5% | 13%+1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |