Molino Scoppettuolo Semola Rimacinata
MittelItalien
Molino Scoppettuolo Semola Rimacinata ist fein vermahlener Hartweizengrieß für die Brotherstellung, frische Pasta sowie hefehaltige und ungesäuerte Backwaren. Es enthält 11,5 % Protein und hat einen W-Wert von 200-240, mit einem P/L-Wert von 1,60-2,00. Erhältlich in 1-kg-, 5-kg- und 25-kg-Beuteln, es dient Hobbyköchen und professionellen Bäckern.
Enthält: Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 220 und 11,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 25 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Molino Scoppettuolo Semola Rimacinata ist fein vermahlener Hartweizengrieß für die Brotherstellung, frische Pasta sowie hefehaltige und ungesäuerte Backwaren. Es enthält 11,5 % Protein und hat einen W-Wert von 200-240, mit einem P/L-Wert von 1,60-2,00. Erhältlich in 1-kg-, 5-kg- und 25-kg-Beuteln, es dient Hobbyköchen und professionellen Bäckern.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Fallzahl | 350–450s |
Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Stärke
Mittel · W 220Mittel · W 220P/L
1.801.50-0.30Protein
11.5%13%+1.5%Hydratation
——Reifezeit
——Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 220 | Mittel · W 220 |
P/L | 1.80 | 1.50-0.30 |
Protein | 11.5% | 13%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |