Molino Scoppettuolo Semola Rimacinata
MédiaItália
Molino Scoppettuolo Semola Rimacinata é uma sêmola de trigo durum finamente moída novamente para panificação, massas frescas e produtos assados com e sem fermento. Contém 11.5% de proteína e tem um W entre 200-240, com um P/L entre 1.60-2.00. Disponível em sacos de 1 kg, 5 kg e 25 kg, atende cozinheiros domésticos e padeiros profissionais.
Contém: trigo duro (sêmola remoída)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 220 e 11,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 25 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Molino Scoppettuolo Semola Rimacinata é uma sêmola de trigo durum finamente moída novamente para panificação, massas frescas e produtos assados com e sem fermento. Contém 11.5% de proteína e tem um W entre 200-240, com um P/L entre 1.60-2.00. Disponível em sacos de 1 kg, 5 kg e 25 kg, atende cozinheiros domésticos e padeiros profissionais.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Índice de Queda | 350–450s |
Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Força
Média · W 220Média · W 220P/L
1.801.50-0.30Proteína
11.5%13%+1.5%Hidratação
——Maturação
——Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 220 | Média · W 220 |
P/L | 1.80 | 1.50-0.30 |
Proteína | 11.5% | 13%+1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |