Molino Scoppettuolo Semola Rimacinata
MediaItalia
Molino Scoppettuolo Semola Rimacinata è una semola di grano duro finemente rimacinata per la panificazione, la pasta fresca e prodotti da forno lievitati e non lievitati. Contiene l'11.5% di proteine e ha un valore W di 200-240, con un rapporto P/L di 1.60-2.00. Disponibile in sacchi da 1 kg, 5 kg e 25 kg, serve cuochi casalinghi e panettieri professionisti.
Contiene: grano duro (semola rimacinata)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 220 e 11,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 25 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Molino Scoppettuolo Semola Rimacinata è una semola di grano duro finemente rimacinata per la panificazione, la pasta fresca e prodotti da forno lievitati e non lievitati. Contiene l'11.5% di proteine e ha un valore W di 200-240, con un rapporto P/L di 1.60-2.00. Disponibile in sacchi da 1 kg, 5 kg e 25 kg, serve cuochi casalinghi e panettieri professionisti.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Indice di Hagberg | 350–450s |
Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Forza
Media · W 220Media · W 220P/L
1.801.50-0.30Proteine
11.5%13%+1.5%Idratazione
——Maturazione
——Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 220 | Media · W 220 |
P/L | 1.80 | 1.50-0.30 |
Proteine | 11.5% | 13%+1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |